La culture du café concerne principalement deux espèces botaniques que sont l’Arabica et le Robusta. Le caféier est un arbuste taillé à 3/4 mètres de hauteur pour faciliter la cueillette des cerises. La fleur de café, de couleur blanche, sonne un doux parfum de jasmin et ne dure que quelques jours.
Le fruit est appelé cerise; sa couleur évolue du vert au rouge lorsqu’elle est à maturité.
Le café est cultivé à mois de 600m d’altitude pour le Robusta et entre 1000 et 2000m pour l’Arabica. Les cafés de haute altitude sont les plus recherchés car plus fins et plus parfumés.
Le café Caron se caractérise par l’excellence de ses origines. C’est un assemblage de 4 Grands Crus d’Arabica : Nicaragua (Grage SHG lavé), Ethiopie (Moka Djimma Nature), Guatemala (Huehuetenango lavé) et Brésil (Santos nature).