A chaque récolte, et comme pour un Grand Cru, Sylvain Caron goûte toutes les origines de cafés Arabica natures et lavés. Il modifie éventuellement l’assemblage afin de pérenniser le goût du café Caron.
La caféologie est la connaissance du café, car mieux le connaître, c’est mieux le consommer.

Le goût : il se définit en bouche
Le corps : il évoque une impression de plénitude du goût
L’acidité : elle est sensible sur le bout de la langue et se ressent dès le contact avec le café
L’amertume : elle est sensible dans l’arrière-bouche et laisse une impression après la dégustation
L’acidulé : variante plus faible de l’acidité
La suavité : goût mêlant douceur et acidité
La fadeur : sensation de faiblesse à la dégustation, manque de corps
Fruité : saveur aromatisée, se percevant autant par le goût que par l’arôme
L’arôme : il s’analyse avec le nez.