La torréfaction est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café en développant le meilleur arôme. Le torréfacteur est un artisan, il cuit lui-même son café selon un savoir-faire transmis de générations en générations. Il sélectionne rigoureusement les différentes origines qui seront proposées soit en mélange suivant des assemblages précis, soit en pures origines.
Le travail du torréfacteur est comparable à celui d’un alchimiste : dosage précis des différents crus pour créer un café complet aux arômes complémentaires. La magie opère lorsque l’artisan verse les fèves vertes dans le torréfacteur; la cuisson va alors exalter les arômes du café. Ce dosage révèle un réel savoir-faire, des recettes précieusement conservées d’année en année.



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