Les différentes sortes de thés (noirs, verts, ...) ne proviennent pas de différentes espèces de théier, comme on l’a longtemps cru en Occident mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées. Les méthodes exactes sont des secrets jalousement gardés. Les feuilles sont façonnées à la main ; en boules, en fleurs, en dragons, ...